Catégorie production végétale

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Cacaoyer

• Auteur : Marie-Christine Brajard
• Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 5p.]

Introduction en Afrique à la fin du 19e siècle du cacaoyer, originaire du continent américain. Répartition actuelle de la culture du cacao entre l'Afrique, l'Asie et l'Amérique du Sud. Caractéristiques du cacaoyer : croissance de la plante, ses [...]

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Culture et récolte

• Auteur : Marie-Christine Brajard
• Editeur : Marie-Christine Brajard 2004 [env. 5p.]

Présentation des étapes de la récolte des fèves de cacao suivie de l'écabossage, de la fermentation et du séchage.

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L'origine du chocolat : les variétés de cacao

• Auteur : Marie-Christine Brajard
• Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 5p.]

Présentation et caractéristiques des trois grandes variétés de cacao : les "criollos", les "forasteros" et les "trinitarios".

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