Catégorie chocolat

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1 jour, 1 question. Comment fabrique-t-on le chocolat ?

• Monteur : Jacques Azam
• Editeur : Paris : France Télévisions 2015 1 vidéo : 1 min 42 s

Explication de la fabrication du chocolat : importance de la production mondiale et de la consommation en France ; les étapes de fabrication, de la récolte de la cabosse à la pâte de cacao ; les différents types de chocolat ; les vertus du choco[...]

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Article de périodique

Au 16e siècle, l'Europe découvre le chocolat

• Dans le périodique : Arkéo, n°301 (décembre 2021) p. 11

Origine du chocolat. Histoire de sa découverte par les Européens au XVIe siècle.

Cote : Revue

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Article de périodique

En 2050...ça existera encore ?

• Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°147 (mai 2021) p. 14-21
• • Auteur : Erwan Seznec
  • Illustrateur : Vincent Roché

Probabilité de survie d'ici 2050 de plusieurs produits auxquels nous sommes habitués. Les sports d'hiver, le chocolat, les campus, les bibliothèques, les supermarchés, la voiture individuelle, les conflits armés sur le terrain, les trajets en av[...]

Cote : Revue

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Le chocolat

• • Auteur : Olivier Devos
  • Monteur : Sabrina Blanchard
• Editeur : Agence France-Presse 2015 1 vidéo : 1 min 12 s

Explication animée du chocolat : les zones de production du cacaoyer ; la fabrication du chocolat, de la récolte de la cabosse à la pâte de cacao.

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Livre

Chocolat : 100 % excellent

• • Auteur : Rosamée d' Andlau
  • Illustrateur : Marc Schwartz
  • Illustrateur : Catherine Meurisse
• Editeur : [Montrouge] : Bayard jeunesse 2012 56 p.

Cote : 641 AND

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Site web

La chocolaterie Menier, 1872

• • Directeur de publication : Bruno Racine
  • Directeur de publication : Thierry Grillet
• Editeur : Bibliothèque nationale de France 2015

Dossier consacré à l'architecture de l'usine de la chocolaterie Menier à Noisiel, construite au 19e siècle. Diaporama de la visite des bâtiments. Extrait du documentaire "La chocolaterie Menier, réalisé par Stan Neumann" : les étapes de la const[...]

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Fabrication du chocolat

• Auteur : Marie-Christine Brajard
• Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 5p.]

Suite de la présentation des étapes de la fabrication du chocolat : mélange de la pâte de cacao et du sucre broyé, broyage-raffinage, conchage, tempérage, moulage ; fabrication du chocolat au lait.

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La fabrication du chocolat

• Auteur : Marie-Christine Brajard
• Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 5p.]

Présentation des étapes de la fabrication du chocolat : contrôle de qualité des fèves de cacao, nettoyage des fèves, torréfaction, concassage, dégermage, mouture. La pâte de cacao suit deux chemins différents suivant qu'elle doit devenir du caca[...]

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Histoire du chocolat. [1] Les origines amérindiennes

• Auteur : Marie-Christine Brajard
• Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 1p.]

Histoire du chocolat : consommation du cacao par les Indiens dans la région tropicale de l'Amérique du Sud dans l'Antiquité. Utilisation des fèves de cacao comme aliment et comme monnaie par les Mayas et les Aztèques. Légende de l'origine du cac[...]

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Histoire du chocolat. [2] 1519, Cortés débarque chez les Aztèques

• Auteur : Marie-Christine Brajard
• Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 1p.]

Histoire du chocolat : la découverte du breuvage des Aztèques, le xocoatl, lors des grandes découvertes au 16e siècle par le conquérant espagnol du Mexique, Hernan Cortés, à l'origine de l'introduction du chocolat en Europe.

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Histoire du chocolat. [3] Retour en Espagne

• Auteur : Marie-Christine Brajard
• Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 1p.]

Histoire du chocolat. De retour en Espagne en 1528, le conquistador Hernan Cortés rapporte des produits inconnus en Europe : tomate, haricot blanc, pomme de terre, maïs, piment, tabac et sa boisson favorite, le chocolat. La culture des cacaoyers[...]

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Histoire du chocolat. [4] 1615 : Anne d'Autriche introduit le chocolat en France

• Auteur : Marie-Christine Brajard
• Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 1p.]

Histoire du chocolat. L'introduction du chocolat en France par Anne d'Autriche, fille du roi d'Espagne, lors de son mariage avec Louis XIII, en 1615. La mode du chocolat à la cour de Versailles, imposée par Marie-Thérèse d'Autriche, lors de son [...]

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Histoire du chocolat. [5] XVIIIe : vers l'ère industrielle

• Auteur : Marie-Christine Brajard
• Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 1p.]

Histoire du chocolat. Les débuts de l'industrie du chocolat, au 18e siècle : évolution des méthodes de production. La première entreprise de cacao, en 1765.

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Histoire du chocolat. [6] XIXe l'ére indutrielle

• Auteur : Marie-Christine Brajard
• Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 1p.]

Histoire du chocolat. Le développement de l'industrie du chocolat, au 19e siècle : évolution des méthodes de fabrication, invention du chocolat en tablettes. La création des entreprises de chocolaterie Suchard, Menier, Cadburry, Kohler. Les proc[...]

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Les mondes du cacao

• Editeur : Centre de coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement 2001 [env. 15p.]

Le cacaoyer cultivé dans la zone intertropicale : la structure de la production suivant les régions. L'origine de l'arôme du chocolat (variétés de cacao, terroirs, techniques de fabrication). La consommation de cacao dans le monde. La recherche [...]

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